Ngâm mộc nhĩ, nấm hương sai cách có thể 'rước họa': 3 lỗi quen thuộc nhiều người vẫn mắc

Tưởng chỉ là bước sơ chế đơn giản, nhưng ngâm thực phẩm khô sai cách có thể làm mất dinh dưỡng, thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Đi chợ mua 8 thực phẩm này nếu không chọn kỹ sẽ rước họa vào thân

Mộc nhĩ bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn: 3 nhóm người cần đặc biệt lưu ý

Chọn nấm hương khô không cần to: Nhận diện đúng vài điểm này là có nấm ngon cho mâm cỗ Tết

Các loại thực phẩm khô như nấm hương, mộc nhĩ, váng đậu hay rong biển từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp nhờ dễ bảo quản và tiện sử dụng.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ngâm đúng. Trên thực tế, nhiều thói quen tưởng như vô hại lại có thể khiến món ăn mất chất, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho cơ thể.

Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến mà rất nhiều người đang vô tình mắc phải khi ngâm thực phẩm khô.

Không ít người có thói quen ngâm nấm hoặc mộc nhĩ từ sớm, thậm chí để qua đêm với suy nghĩ “ngâm càng lâu càng nở mềm”. Tuy nhiên, đây lại là lỗi nghiêm trọng nhất.

Khi thực phẩm khô được ngâm trong nước quá lâu, đặc biệt ở nhiệt độ phòng, môi trường này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Một số loại vi khuẩn có thể sinh ra độc tố nguy hiểm, trong đó có chất độc không bị phá hủy ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao.

Việc tiêu thụ những thực phẩm này có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tổn thương gan thận, thậm chí ảnh hưởng đến tính mạng nếu ngộ độc nặng. Thực tế, mỗi năm vẫn ghi nhận những trường hợp nhập viện liên quan đến việc sử dụng nấm ngâm quá lâu.

Trong cuộc sống bận rộn, nhiều người chọn cách ngâm thực phẩm khô bằng nước nóng hoặc nước sôi để nhanh mềm hơn. Dù tiết kiệm thời gian, nhưng cách làm này lại không hề có lợi.

Nhiệt độ cao có thể làm phá vỡ cấu trúc dinh dưỡng của thực phẩm, khiến các thành phần như vitamin, protein và các hợp chất có lợi bị hao hụt đáng kể. Không chỉ vậy, việc ngâm bằng nước nóng còn làm nguyên liệu bị biến đổi kết cấu, dễ trở nên dai cứng hoặc mất đi độ giòn đặc trưng.

Đối với nấm hương hay mộc nhĩ, đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn sau khi chế biến.

Một sai lầm khác khá phổ biến là cho rằng sau khi ngâm, bụi bẩn và tạp chất đã tự rơi ra nên không cần rửa lại kỹ. Đây là suy nghĩ không chính xác.

Thực tế, bề mặt của các loại thực phẩm khô như rong biển, váng đậu hay nấm thường chứa nhiều bụi bẩn, cặn hoặc tạp chất từ quá trình phơi sấy và bảo quản. Nếu không rửa lại nhiều lần sau khi ngâm, những tạp chất này có thể đi thẳng vào cơ thể khi ăn.

Ngoài ra, thực phẩm sau khi ngâm nếu để lâu cũng dễ bị nhiễm khuẩn. Việc rửa sạch kỹ lưỡng trước khi nấu là bước quan trọng để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.

Để đảm bảo vừa giữ được dinh dưỡng vừa an toàn khi sử dụng, mỗi loại thực phẩm khô cần có cách xử lý phù hợp.

Với nấm hương, mộc nhĩ hay nấm tuyết, nên ngâm trong nước ấm nhẹ khoảng 15–30 phút cho đến khi nở mềm. Sau đó cần rửa sạch và chế biến ngay, tránh để lâu hoặc ngâm qua đêm.

Đối với váng đậu hoặc đậu phụ khô, nên ngâm bằng nước lạnh để nguyên liệu mềm từ từ, giúp kết cấu giữ được độ dai tự nhiên, không bị nhũn bên ngoài nhưng cứng bên trong.

Riêng rong biển và các loại rau khô, cần rửa sơ trước khi ngâm để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Sau khi ngâm, nên tiếp tục rửa lại nhiều lần để đảm bảo sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Cơ quan ngôn luận của Hiệp hội Quảng cáo Việt Nam

Giấy phép Tạp chí điện tử số 319/GP-BTTTT ngày 30/10/2024 do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp

Địa chỉ: Số 8 Phan Văn Trường, Phường Cầu Giấy, Hà Nội

Không được sao chép lại bất kỳ thông tin nào từ website này khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Tiếp Thị & Gia Đình