Nước mắm hay muối: Loại nào khiến huyết áp tăng nhanh hơn?

Nhiều người cắt giảm nước mắm vì lo tăng huyết áp, nhưng lại sử dụng quá nhiều muối. Vậy đâu mới là lựa chọn phù hợp để vừa ngon miệng vừa bảo vệ sức khỏe?

Bí quyết chọn nước mắm truyền thống nguyên chất, thơm ngon và an toàn cho mâm cơm

Sai lầm khi dùng nước mắm mà nhiều người Việt mắc phải khiến món ăn vừa không ngon lại còn gây hại gan thận, thay đổi ngay kẻo muộn

Trong gian bếp của người Việt, nước mắm và muối là hai loại gia vị gần như không thể thiếu. Từ các món kho, canh, xào cho đến những bát nước chấm đậm đà, cả hai đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho bữa cơm gia đình.

Tuy nhiên, khi các bệnh lý như tăng huyết áp, tim mạch và suy thận ngày càng phổ biến, nhiều người bắt đầu lo lắng: Liệu nước mắm có hại hơn muối? Nên ưu tiên loại nào để vừa giữ được vị ngon của món ăn vừa bảo vệ sức khỏe?

Thực tế, câu trả lời không nằm ở việc loại bỏ hoàn toàn nước mắm hay muối, mà ở cách sử dụng sao cho hợp lý.

Nước mắm truyền thống được tạo ra từ cá và muối thông qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Trong quá trình này, protein từ cá được phân giải thành các axit amin tự do, tạo nên vị ngọt hậu và hương thơm đặc trưng mà không loại gia vị nào có thể thay thế.

Không chỉ giúp món ăn đậm đà hơn, nước mắm còn chứa một số dưỡng chất có giá trị như:

Axit amin thiết yếu, đặc biệt là lysine, hỗ trợ hấp thu canxi và tăng cường miễn dịch.

Vitamin nhóm B, nhất là vitamin B12, cần thiết cho quá trình tạo máu và hoạt động của hệ thần kinh.

Một lượng nhỏ sắt và omega-3 tùy thuộc vào nguyên liệu sản xuất.

Hợp chất tạo vị umami tự nhiên giúp kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng.

Mặc dù có nhiều ưu điểm, nước mắm vẫn chứa hàm lượng natri khá cao. Trung bình 100g nước mắm có thể chứa tới khoảng 7.700mg natri.

Khi cơ thể hấp thụ quá nhiều natri, nước sẽ bị giữ lại nhiều hơn, làm tăng thể tích máu tuần hoàn và tạo áp lực lên thành mạch. Đây là một trong những nguyên nhân làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch và ảnh hưởng đến chức năng thận.

Ngoài ra, một số sản phẩm nước mắm công nghiệp còn có thể chứa chất điều vị, chất bảo quản hoặc phụ gia thực phẩm. Nếu sử dụng quá nhiều trong thời gian dài, những thành phần này có thể không mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Nhiều người cho rằng bỏ nước mắm để dùng muối sẽ tốt hơn cho sức khỏe. Tuy nhiên, thực tế không hoàn toàn như vậy.

Muối tinh luyện gần như chứa 100% natri clorua, với độ mặn khoảng 38 - 40%. Trong khi đó, nước mắm truyền thống có độ mặn thấp hơn, khoảng 20 - 25%, đồng thời chứa thêm các axit amin và hợp chất tạo vị umami.

Chính vị umami này giúp món ăn trở nên đậm đà hơn mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị. Nhờ đó, nếu dùng đúng cách, nước mắm có thể giúp giảm lượng natri tổng thể nạp vào cơ thể so với việc nêm quá nhiều muối.

Nói cách khác, cả nước mắm và muối đều có thể làm tăng huyết áp nếu sử dụng quá mức. Tuy nhiên, nước mắm truyền thống có lợi thế về hương vị, giúp người dùng dễ kiểm soát lượng gia vị hơn.

Dù yêu thích hương vị của nước mắm đến đâu, một số nhóm đối tượng vẫn nên đặc biệt thận trọng.

Đối với các nhóm này, việc sử dụng nước mắm cần tuân theo hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Không được sao chép lại bất kỳ thông tin nào từ website này khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Tiếp Thị & Gia Đình